???אז מה זה בכלל וואגיו

וואגיו הוא גזע בקר יפני, פרוש המילה "וואה" הוא יפני ו"גיו" הוא בקר. היפנים טיפחו את הוואגיו למטרת עבודה עד שמהלך המאה ה-19 הם נפרדו מהבודהיזם והתחילו לאכול בקר, אז הם גם גילו מה יש להם בידיים והתחילו להצטער של עשו את זה קודם.

.לוואגיו יש ארבע גזעים: קארג'ו (יפני שחור), שורט הורן, פולד יפני ויפני חום

-לגזע השחור (קרוג'ו) יש שלושה גזעים עיקריים שזמינים מחוץ ליפן

טאג'ירי/ טאג'ימה אושי: הוא הגזע היוקרתי ביותר, הוא מגיע ממחוז היוגו וממנו מפיקים את בשר הקובה המפורסם. לטאג'ימה יש את הנתוני שיוש הגבוהים ביותר.

פוג'יושי/ שימאנה: בהמה בגודל בינוני עם נתוני גדילה ושיוש טובים.

קדאקה/ טטורי: הגזע ה"מסחרי" של הוואגיו, בעל השלד ונתוני הטבחה הגדולים ביותר.

ישנן אגדות ומיתוסים רבים לגביי הבקר המסתורי מיפן ובהן סיפורים על השקיית  בירה, השמעת מוזיקה ומסאג' לפרות, חלקן נשארות בגדר אגדה וחלקן מציאות אבל לגבי הטעם המיוחד של הבשר אין ספק.

​

 ? איך הגיע הוואגיו אלינו

בסה"כ 167 ראשי בקר ואגיו יצאו מיפן בתקופה שבין שנות ה-60 לשנות ה-90 בכמה מועדים שונים. קבוצת מגדלים אמריקאית איתרה פרות ופרים מצטיינים ושלחה אותם בהטסה. כל המשלוחים הגיעו לארה"ב שם הם התרבו ונשלחו למדינות אחרות. בארה"ב הוקמה האגודה למגדלי הואגיו    DNA וכל פרט שנולד עובר בדיקת

 ונרשם בספר העדר וניתן לעקוב אחרי השורשים שלו עד לדור המייסדים שלו ביפן. כעת אפשר עדיין לקנות זירמת פרים מפורסמים מדור המייסדים שכבר מזמן עברו אל המרעה הגדול שבשמיים. בכל שנה מתעדכן לוח פרים זמינים שמדורגים לפי נתוני שיוש, איכות טבחה ועוד המון נתונים כמו עליית משקל וגודל.

​

:וואגיו בישראל

בשנת 2012 התחלנו להכניס את גזע הוואגיו אל עדר הבקר שלנו בעזרת הפרייה מלאכותית. העדר המקורי התבסס על גזעי בשר מסוג סימנטל, הרפורד ולימוזן. פרות הוואגיו הראשונות שנולדו התקבלו בברכה בעדר הוותיק וכיום יש פרות וואגיו ישראליות רבות אצלנו במרעה.

העדר הינו חלק מספר העדר האמריקאי ורשום באגודת AWA ועומד בסטנדרט של האגודה.

רמת גנטיקת הוואגיו כיום בעדר מגיעה לכ-93.25% אשר מסווג כ-FULLBLOOD WAGYU.